Việc thu hoạch diễn ra khi nho đạt đến điểm tối ưu về lượng đường và độ chua (Điều này được nhà sản xuất rượu xác định theo phong cách của loại rượu họ muốn làm). Toro de Piedra tìm kiếm các loại rượu vang cân bằng, không quá non và không quá chín, vì vậy việc thu hoạch được tiến hành ở thời điểm trung gian của độ chín của nho.
Ủ rượu
Quá trình vinification là truyền thống, điều này có nghĩa là các quá trình vinification được thực hiện mà không có sự can thiệp của công nghệ. Chu trình nghiền, lên men, ngâm, ép và lão hóa (trong trường hợp vang đỏ) không có công nghệ làm thay đổi quy trình của chúng. Cách ủ rượu truyền thống vẫn được duy trì.
Quá trình ủ được thực hiện trong các thùng gỗ sồi của Pháp và Mỹ. Toro de Piedra được ủ 12 tháng trong các thùng, nơi rượu vang già đi tiếp xúc với gỗ tạo cho nó sự phức tạp, cấu trúc và sang trọng. Các thùng chủ yếu cung cấp hương liệu và hương vị thứ cấp như vani, dừa, gỗ hun khói, trong số những loại khác. Việc quản lý công đoạn này là hoàn toàn thủ công
